Нишалда
Покажу, как приготовить нишалду, традиционное узбекское блюдо. Готовится оно довольно сложно, но я попробую подробно описать процесс для тех из вас, кто отважится приготовить этот особенный десерт.
Описание приготовления: За многие века традиции приготовления нишалды не изменились, и всегда она готовится по классическому рецепту. Отвар етмака придает десерту массу полезных свойств. В узбекских семьях такой десерт готовят по несколько человек сразу, поскольку взбивать яичную массу очень сложно вручную. На такое количество белков нужно использовать специальный венчик и емкости.
Состав / Ингредиенты:
Сахар — 3 Килограмм
Вода — 2,5 Литра
Лимонная кислота — 7
Щепоток Белки куриных яиц — 8
Штук Корни растения етмак — 3
ШАГ 1.
Все ингредиенты для нишалды знакомые, за исключением корней етмака. Они не только прекрасно желируют готовый десерт, но и обладают целебными свойствами. Для приготовления нам понадобится большая емкость и специальный прибор для взбивания. На узбекской кухне его называют "чулчуп". Это длинный венчик, который по внешнему виду напоминает веник.
ШАГ 2.
О пользе этого десерта говорит етмак. Его можно заменить агар-агаром или желатином, но тогда нишалда не получится полезным блюдом, а обычным десертом. Корни нарезают на части, заливают одним литром воды и томят около 2 часов на огне.
ШАГ 3.
Теперь нам нужно будет взбить куриные белки. Готовим описанный выше инструмент, чулчуп, и приступаем.
ШАГ 4.
Белки нужно очень аккуратно отделить от желтков, чтобы они как следует взбились. Традиционно для взбивания 8 желтков берется большая емкость на 20 литров. Можно использовать огромную металлическую кастрюлю или ведро.
ШАГ 5.
Обычно на узбекской кухне один человек занимается взбиванием белков, а другой следит за приготовлением сиропа из етмака. Со временем они сменяют друг друга.
ШАГ 6.
Пока взбиваются белки, готовый отвар переливаем в банку (его получится не более 400 грамм в концу варки). Он процеживается через марлю, остужается и отправляется на хранение в холодильник.
